FRED (Den Haag): Open tot 21:00 uur
CENTRUM (Den Haag): Open tot 19:00 uur
DELFT: Open tot 18:00 uur
Over eten & koken
  1. Home
  2. > Boeken
  3. > Auteur
  4. > Harold McGee

Over eten & koken

€ 49,95
Extra voordeel
gebonden
Niet leverbaar.
Neem contact op voor een alternatief.
Over eten & koken
Harold McGee

Lees meer over Over eten & koken door Harold McGee

wetenschap en cultuur in de keuken
Harold McGee's oorspronkelijke Over eten & koken werd in 1984 alom begroet als een meesterwerk; het is nu volledig herzien en substantieel uitgebreid. Daardoor blinkt dit nog altijd uiterst leesbare, encyclopedische boek nog meer uit in het omtoveren van alledaagse keukenkwesties tot wonderbaarlijke en fascinerende kwesties met een wetenschappelijke achtergrond. Het boek werpt licht op vraagstukken die generaties koks hebben beziggehouden. Voor iedereen die zich ooit heeft afgevraagd waarom vis sneller bederft dan vlees, waarom je pannenkoekenbeslag even moet laten staan, waarom je gaat tranen als je een ui snijdt, wat de gunstige effecten zijn van alcohol voor de gezondheid (naast andere gunstige effecten), waarom het eten van Spaanse peper zowel pijn als plezier verwekt, hoe je oude en verse eieren uit elkaar kunt houden, of zelfs wat er eerder was, de kip of het ei, is dit boek geschreven, of liever gezegd: herschreven.

In zijn onnavolgbare, vaak geestige stijl, maakt Harold McGee ons deelgenoot van de verbazingwekkende knowhow die hij zich tot in alle uithoeken van de culinaire wetenschap, moleculaire gastronomie en keukencultuurgeschiedenis heeft verworven. Een genot om te lezen, een schat aan kennis, een culinair monument van wereldformaat. En niet in de laatste plaats een onmisbaar bezit voor iedereen die het fijne wil weten van koken en eten.
Lees meer Lees minder
5.0 - 1 Beoordelingen
Onmisbaar naslagwerk voor iedereen die koken echt wil begrijpen

Een echte must-have voor iedere kok die wil begrijpen wat er gebeurt in zijn of haar potten, pannen, oven etc. Wetenschappelijke uitleg van wat er nu bijvoorbeeld eigenlijk gebeurt als je vlees bakt, waarom je chocolade moet tempereren en hoe dat moet, en wat het effect is van meer of minder zout in je deeg als je brood bakt. LET OP: dit is GEEN kookboek, er staan geen recepten in.
Toon alle beoordelingen
Productinformatie
  • ISBN: 9789046800676
  • Auteur: Harold McGee
  • Uitgave: Nieuw Amsterdam
  • Jaar van uitgave: 2006
  • Taal: Nederlands
  • Illustraties: Ja
  • Bladzijden: 960
  • Afm.: 175 x 246 x 60 mm
  • Gewicht: 1860 gr
  • Artikelnummer: 1571580
Lees meer Lees minder
€ 49,95
Extra voordeel
  • Aantal Prijs per stuk
  • 1 - 9 € 49,95
  • 10 - 29 € 47,45
  • 30 + € 44,96
gebonden
Niet leverbaar.
Neem contact op voor een alternatief.
Tevens beschikbaar
Even geduld AUB ...
Laden even geduld aub ...