FRED (Den Haag): Open tot 21:00 uur
CENTRUM (Den Haag): Open tot 19:00 uur
DELFT: Open tot 18:00 uur
Sous vide
  1. Home
  2. > Boeken
  3. > Eten & Koken
  4. > Topkoks & TV

Sous vide

€ 24,95
Extra voordeel
gebonden
Tijdelijk niet leverbaar.
Neem contact op voor de actuele levertijd.
Tijdelijk niet leverbaar
Informeer naar de levertijd
Sous vide
Thomas Keller

Omschrijving

gevacumeerd koken onder druk
Sous vide; een nieuwe manier van koken
Koken is voor de meeste enthousiaste (thuis-)koks een intuïtief en creatief proces, daar lijkt een op de wetenschap gebaseerde techniek als sous-vide koken niet in te passen. Maar sous-vide koken betekent niet dat je niet meer lekker in de pannen kunt roeren, integendeel, het is een goede aanvullende techniek om een perfect resultaat te krijgen. Het wordt tenslotte niet voor niets al tientallen jaren gebruikt door sterrenchefs als Ferran Adrià, Thomas Keller, Grant Achatz en Heston Blumenthal en is nu bereikbaar geworden voor de thuiskok.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze wijze mals en culinair aantrekkelijk!
Voordelen van sous-vide koken
Betrouwbaar
Een constante lage temperatuur zorgt voor zeer gelijkmatig gaar worden van het voedsel en maakt het vrijwel onmogelijk het te doen mislukken.
Voedzaam en vol smaak
De luchtdichte zak houdt de voedings- en smaakstoffen vast die anders zouden verdampen of in het kookvocht verloren zouden gaan.
Verbeterde textuur
Door hoge temperaturen en blootstelling aan zuurstof te vermijden houdt sous-vide bereiden het voedsel meer intact; vlees wordt perfect van buiten tot binnen medium-rare, groenten krijgen een intensere kleur en kip wordt heerlijk sappig.
Lees meer Lees minder
0 Beoordelingen
Toon alle beoordelingen
Productinformatie
  • ISBN: 9789045202853
  • Auteur: Thomas Keller
  • Uitgave: Karakter Uitgevers NF-VERT
  • Jaar van uitgave: 2012
  • Taal: Nederlands
  • Illustraties: Ja
  • Bladzijden: 304
  • Afm.: 284 x 285 x 27 mm
  • Gewicht: 2060 gr
  • Artikelnummer: 2365603
Lees meer Lees minder
€ 24,95
Extra voordeel
  • Aantal Prijs per stuk
  • 1 - 9 € 24,95
  • 10 - 29 € 23,70
  • 30 + € 22,46
gebonden
Tijdelijk niet leverbaar.
Neem contact op voor de actuele levertijd.
Tijdelijk niet leverbaar
Informeer naar de levertijd
Tevens beschikbaar
Even geduld AUB ...
Laden even geduld aub ...