FRED (Den Haag): Open tot 17:00 uur
CENTRUM (Den Haag): Open tot 18:00 uur
DELFT: Open tot 17:00 uur
NIVEN 80/20
  1. Home
  2. > Boeken
  3. > Eten & Koken
  4. > Topkoks & TV

NIVEN 80/20

€ 29,95
Extra voordeel
gebonden
Niet leverbaar
Informeer naar een alternatief
NIVEN 80/20
Niven Kunz

Lees meer over NIVEN 80/20 door Niven Kunz

80 procent groenten / 20 procent vlees of vis uit de sterrenkeuken van een groentefreak

80% groenten / 20% vlees of vis uit de sterrenkeuken van een groentefreak

Wat goed is, komt snel. Niven Kunz is nog maar net 33 jaar en al bijna 10 jaar in het bezit van een Michelinster. Niven staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis. Voor hem is deze 80/20-filosofie helder én logisch; in zijn keuken gaan groenten altijd voor. Vlees en vis beperkt hij tot het hoognodige. Niet alleen omdat hij dit beter vindt, vooral omdat hij koken met groenten het allerleukste vindt.

Het seizoen en het marktaanbod bepalen zijn menu en inspiratie haalt hij uit zijn eigen 'achtertuin': het Westland, Midden-Delfland en het Groene Hart. En dan kom je dus op gerechten als kervelwortel met buikspek, soezen van zwarte olijf, peentartaar met coquille, snijboon á la Carbonara en macaron van rode biet, blauwe bes en pure chocolade.

Niven laat ook zien hoe je 80/20 breder kunt toepassen. Bijvoorbeeld door 80% biologisch te kopen en 20% gangbaar. Of 80% uit je eigen regio te halen en 20% van ver. In 70 recepten verdeeld over vijf hoofdstukken - vegetarisch, vlees, vis, schelp- en schaaldieren, vocktails en desserts - bewijst Niven dat koken met groenten in de hoofd- in plaats van bijrol álles behalve saai is. De recepten worden ondersteund door schitterende fotografie en gelardeerd met informatie over veelgebruikte ingrediënten, handige (presentatie)tips en suggesties voor bijpassende wijnen.

'Groenten zijn cool! In dit boek ga ik je laten zien waarom ik er zo trots op ben een groentefreak te zijn.' Niven Kunz

'Hij kwam De Librije binnen als schoffie, maar is nu eigenaar van zijn eigen succesvolle restaurant. Wij delen zijn passie voor gastronomie en zijn liefde voor groenten. Niven is altijd zichzelf gebleven, met zijn eigenzinnigheid en doorzettingsvermogen. Dat waarderen wij enorm en wij zijn dan ook heel trots op hem!'- Jonnie en Thérèse Boer, De Librije***

Lees meer Lees minder
0 Beoordelingen
Toon alle beoordelingen
Productinformatie
  • ISBN: 9789048818969
  • Auteur: Niven Kunz
  • Uitgave: Carrera culinair
  • Jaar van uitgave: 2014
  • Taal: Nederlands
  • Illustraties: Ja
  • Afm.: 196 x 248 x 23 mm
  • Gewicht: 1041 gr
  • Artikelnummer: 2745460
Lees meer Lees minder
€ 29,95
Extra voordeel
  • Aantal Prijs per stuk
  • 1 - 9 € 29,95
  • 10 - 29 € 28,45
  • 30 + € 26,96
gebonden
Niet leverbaar
Informeer naar een alternatief
Tevens beschikbaar
Even geduld AUB ...
Laden even geduld aub ...