FRED (Den Haag): Open tot 21:00 uur
CENTRUM (Den Haag): Open tot 18:00 uur
DELFT: Open tot 18:00 uur
MALL: Open tot 20:00 uur
  1. Home
  2. > Boeken
  3. > Eten & Koken

Noma's handboek voor fermenteren

René Redzepi Gratis
Bezorgd
€ 39,99
Extra voordeel
gebonden
Noma's handboek voor fermenteren
OP VOORRAAD
Voor 23:59u besteld, donderdag bezorgd.
Op voorraad in 1 van onze 4 winkels: bekijk winkelvoorraad
1-Click & Collect
Direct bestellen en afhalen in winkel naar keuze
Ophalen met afhaalcode
Betalen bij afhalen
Voor 23:59u besteld, donderdag in huis
Direct ophalen: bekijk winkelvoorraad in onze 4 winkels
Noma's handboek voor fermenteren
René Redzepi

Omschrijving

Foundations of flavour

Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlijke smaakprofielen. René Redzepi is chef-kok en mede-eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun kennis en technieken. En, net zo belangrijk: ze laten zien wat deze ingrediënten kunnen betekenen voor een gerecht. Nooit eerder onthulden zij deze recepten en bereidingswijzes. Met meer dan 100 bijzondere recepten en ruim 500 foto’s.
‘We hebben meer nodig om mee te koken. Er zijn zo veel seizoensingrediënten. Wat kunnen we doen om ze te verbeteren? Wat kunnen we doen om ze langer mee te laten gaan? We zijn tien jaar bezig geweest om fermentatie voor onszelf te onderzoeken en nu willen we die kennis delen.’ – René Redzepi

‘Noma’s handboek voor fermenteren geeft gedetailleerde recepten van de meest succesvolle ontdekkingen in het restaurant. Het geeft een waanzinnig goede introductie in de mogelijk- heden van fermentatie aan chefs en thuiskoks. De praktische én aantrekkelijke kant van koken met microben.’ – Harold McGee, prijswinnend auteur van Over eten en koken
‘René en zijn Noma-team hebben het ultieme handboek gemaakt voor het fermenteren van producten. Het boek is toegankelijk maar ook uitdagend voor degene die al eerder gecharmeerd was door het rijk der fermentatie.’ – Sandor Katz, prijswinnend auteur van The Art of Fermentation
‘We worden allemaal wijzer door de jarenlange research die aan dit boek vooraf is gegaan. Ik ben zeer enthousiast dat thuiskoks en professionals nu toegang hebben tot deze informatie.’ – David Chang, chef/eigenaar van Momofuku
Lees meer Lees minder
0 Beoordelingen
Toon alle beoordelingen
Productinformatie
  • ISBN: 9789045219851
  • Auteur: René Redzepi
  • Uitgave: Xander Uitgevers B.V.
  • Jaar van uitgave: 2019
  • Taal: Nederlands
  • Bladzijden: 456
  • Afm.: 195 x 262 x 44 mm
  • Gewicht: 1174 gr
  • Artikelnummer: 70843157
Lees meer Lees minder
Gratis
Bezorgd
€ 39,99
Extra voordeel
  • Aantal Prijs per stuk
  • 1 - 9 € 39,99
  • 10 - 29 € 37,99
  • 30 + € 35,99
gebonden
OP VOORRAAD
Voor 23:59u besteld, donderdag bezorgd.
Op voorraad in 1 van onze 4 winkels: bekijk winkelvoorraad
1-Click & Collect
Direct bestellen en afhalen in winkel naar keuze
Ophalen met afhaalcode
Betalen bij afhalen
Voor 23:59u besteld, donderdag in huis
Direct ophalen: bekijk winkelvoorraad in onze 4 winkels
Even geduld AUB ...
Laden even geduld aub ...